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豆腐怎么去水分
2022-09-28

豆腐在制作完成之后里面会有很多的水分,而在将豆腐做成各类菜肴时有时需要先将水分去除,这样可以减少水分对于豆腐口感的影响,而根据你做的菜肴的煮、炒、炸等不同的方式,我们来选择不同的去豆腐水分的方法。

从料理方式选择去除水分的方式

1.静置去水

用来制作凉拌、焖卤或炖煮料理的豆腐,直接取出包装,静置在筛网上约10分钟,让外部的水分自然流出沥干即可使用。

若买的是传统市场的非盒装豆腐,不建议未清洗就直接料理,可以先用温热水淋在豆腐上,让水流干后,用厨房纸巾稍微擦干。

2.加压去水

要用来热炒、热炒、油炸、香煎,或是加入绞肉制作成肉丸、肉排的豆腐,就必须加压去除水分,除了可以保持本身的口感,也能防止出水,让肉丸、肉排太过软烂、无法成型。

把豆腐放在浅盘中,上方再盖上一个盘子,以重物(例如汤锅)加压约30分钟~1小时,内部水分便会流出。也可以放在冰箱内加压一晚,隔天把水分倒掉就能直接取用,非常方便。

经常搭配绞肉制作成肉丸、肉排的板豆腐,也可以先捣碎后,用手或纱布把水分挤出。

3.烫盐水去水

烧烩料理如麻婆豆腐会将食材在锅中翻炒、慢煮收汁,容易在过程中让豆腐碎裂,因此除了加压去水之外,还可以在料理前放入盐水中稍微烫煮约10~30秒,逼出水分后就能够保持形状完美,并且让酱汁更容易入味。

也可以先在豆腐表面洒上盐巴静置,帮助豆腐脱水,再放入水中汆烫定型。

4.把案板斜放,上面铺一块干净的干布,放上豆腐 ,再盖上一块清洁的干布,半小时即可控干水分。

去豆腐水分步骤图解

1.准备一个板豆腐,因为嫩豆腐很容易压碎,通常会需要用到去除水份的豆腐都是板豆腐比较多。

把板豆腐用两张厨房纸巾包起来。

2.然后在豆腐上面放一碗水之后,放入微波炉用中高火微波三分钟。

3.把豆腐从厨房纸巾中取出,就可以发现豆腐的厚度明显的少了1/3。

4.对照后更明显!

去除水份后的豆腐,除了凉拌之外,做其他料理时也容易操作而且短时间内就能入味,也比较不易碎掉。